باقالی

فواید سلامتی باقالی و ارزش درمانی آن

باقالی سبز (Broad bean) یکی از قدیمی‌ترین محصولات در جهان است که با نام‌های متنوعی شناخته می‌شود و در ایران به آن باقالی یا باقلا گفته می‌شود. این نوع لوبیا بومی آفریقای شمالی و مناطقی از جنوب آسیا است اما به طور گسترده در سراسر جهان کشت می‌شود. باقالی سبز یکی از انواع حبوبات مقاوم است و تقریبا می‌تواند در هر خاک و هر شرایط آب و هوایی رشد کند. باقالی منبع خوبی از پروتئین و کربوهیدرات است و بعلاوه حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی متفاوتی است. باقالی‌ها در یک غلاف سبز رنگ قرار دارند و اولین مرحله باز کردن غلاف‌ها و بیرون آوردن باقالی‌ها از آن است. پس از این می‌توانید باقالی‌ها را دو دقیقه در آب جوش بریزید و پس از آبکش کردن آنها را بلافاصله به آب سرد منتقل کنید. این کار باعث می‌شود لایه‌ی رویی باقالی نرم شده و به آسانی از آن جدا شود. 
برای خرید باقالی سبز هم به دنبال باقالی‌هایی باشید که غلاف سبز و تردی دارند و از خرید آنهایی که نرم و منعطف هستند خودداری کنید. باقالی سبز زمانی مناسب است که کوچک و تازه باشد و با افزایش سن گیاه، باقالی‌ها درشت شده و طعم اصلی آنها کمتر می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم برای خرید باقلا سبز تازه و مرغوب به فروشگاه اینترنتی سان میوه رجوع کنید و در ادامه‌ی این مطلب نیز با خواص باقالی سبز برای سلامتی آشنا شوید. 

فواید باقالی سبز برای سلامتی

باقالی یا باقلا نوعی از حبوبات است که در یک غلاف سبز رنگ قرار دارد. این ماده‌ی غذایی طعمی نسبتا شیرین دارد و در سراسر جهان به عنوان یک ماده‌ی غذایی مفید مورد استفاده قرار می‌گیرد. باقالی سبز حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی از جمله ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و پروتئین است و فواید زیادی برای سلامتی به همراه دارد. در ادامه به برخی از فواید غذایی باقلا سبز برای سلامتی اشاره می‌کنیم.

باقالی سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی

دانه‌های باقالی اگرچه کوچک به نظر می‌رسند اما سرشار از مواد مغذی هستند. این ماده‌ی غذایی به ویژه سرشار از پروتئین، فولات و چندین ویتامین و مواد معدنی دیگر است. باقالی همچنین دارای فیبر محلول و نامحلول زیادی است که می‌تواند برای هضم غذا و کاهش سطح کلسترول بسیار مفید باشد. میزان یک فنجان باقالی پخته (170 گرم) حاوی مواد مغذی زیر است:
•    187 کالری انرژی
•    33 گرم کربوهیدرات
•    13 گرم پروتئین
•    9 گرم فیبر
•    40% از نیاز روزانه‌ی بدن به فولات
•    36% از نیاز روزانه‌ی بدن به منگنز
•    22% از نیاز روزانه‌ی بدن به مس
•    21% از نیاز روزانه‌ی بدن به فسفر
•    18% از نیاز روزانه‌ی بدن به منیزیم
•    14% از نیاز روزانه‌ی بدن به آهن
•    13% از نیاز روزانه‌ی بدن به پتاسیم 

باقالی سبز و سلامت قلب

باقالی منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B است که نقش مهمی در کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی ایفا می‌کنند. محققان ژاپنی دریافته‌اند که مصرف ویتامین‌های گروه B باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته می‌شود. باقلا منبع خوبی از تیامین (ویتامین B1) است و 100 گرم باقالی سبز خام تقریبا نیمی از نیاز روزانه‌ی بدن به این ویتامین را تامین می‌کند. کمبود تیامین در افرادی که از نارسایی مزمن قلب رنج می‌برند بسیار شایع است اما مکمل‌های تیامین می‌توانند عملکرد قلب را بهبود بخشند. بیماران مبتلا به نارسایی مزمن قلب که به درمان طولانی مدت با فورزماید نیاز دارند به احتمال زیاد از کمبود تیامین رنج می‌برند زیرا این دارو باعث می‌شود بدن بیش از حد تیامین از دست بدهد. بهترین کار این است که افرادی که از این دارو استفاده می‌کننند برای جلوگیری از کمبود تیامین، در رژیم غذایی خود از باقالی سبز استفاده کنند. 
باقالی سبز بعلاوه منبعی غنی از فولات محسوب می‌شود و 100 گرم باقالی خام تمام نیاز روزانه‌ی بدن به فولات را تامین می‌کند. فولات یا اسید فولیک خاصیت ارتجاعی شریان‌ها را بهبود می‌بخشد و ضخامت دیواره‌ی رگ‌ها را کم می‌کند. این خاصیت به نوبه‌ی خود خطر حمله‌ی قلبی را کاهش می‌دهد. باقلا حاوی چربی‌های اشباع‌شده‌ی کمی است و 100 گرم باقلا حاوی تنها 0.1 گرم چربی اشباع شده است. 

مصرف باقالی سبز برای بیماران پارکینسون

بیماری پارکینسون بر سیستم عصبی تاثیر می‌گذارد و تعادل و حرکت فرد را تحت تاثیر قرار می‌دهد. در این شرایط سلول‌های مغز تولیدکننده‌ی دوپامین شروع به مردن می‌کنند. از آنجایی که دوپامین به عنوان یک پیام‌رسان شیمیایی بین مغز و ماهیچه‌های بدن عمل می‌کند فرد توانایی کنترل عضلات خود را از دست می‌دهد. هیچ درمانی برای بیماری پارکینسون وجود ندارد اما علائم آن از جمله لرزش، سفتی و کندی حرکت می‌تواند کاهش پیدا کند. تقریبا تمام داروهای درمانی پارکینسون حاوی اسید آمینه‌ای به نام لوودوپا هستند که بدن آن را به دوپامین تبدیل می‌کند. 
باقالی سبز منبع خوب و طبیعی لوودوپا و ماده‌ی شیمیایی دیگری به نام کاربی‌دوپا است. محققان دریافته‌اند که مصرف باقالی سبز می‌تواند سطح لوودوپا و کاربی‌دوپا در خون را افزایش دهد که با بهبود در عملکرد حرکتی بیماران پارکینسونی همراه است. بنابراین، بر خلاف داروهای متداول بیماری پارکینسون، بیماران از عوارض جانبی آن رنج نخواهند برد. 

خوردن باقلا و مدیریت وزن

باقلا غذایی عالی برای کاهش وزن است چرا که کالری کمی دارد اما سرشار از فیبر است. یک فنجان باقالی پخته حاوی 187 کالری انرژی است اما 36% از نیاز روزانه‌ی بدن به فیبر را تامین می‌کند. این ماده‌ی غذایی بعلاوه منبع خوبی از پروتئین است و 25% از نیاز روزانه‌ی بدن به پروتئین را فراهم می‌کند. تحقیقات نشان داده است که غذاهای کم کالری و در عین حال غنی از فیبر و پروتئین باعث کاهش وزن بیشتری در افراد دارای اضافه وزن می‌شود. این نوع رژیم غذایی همچنین به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند که به نوبه‌ی خود ریسک ابتلا به خیلی از بیماری‌ها، از جمله بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای گنجاندن باقالی سبز در رژیم غذایی، اضافه کردن آنها به سالاد است. طعم مغذی باقالی با مرغ گریل شده یا کبابی بسیار جذاب خواهد بود. 

باقالی برای فشار خون

باقالی منبع خوبی برای پتاسیم محسوب می‌شود. پتاسیم فشار خون بالا را کاهش می‌دهد و به عملکرد قلب و کلیه‌ها کمک می‌کند. افرادی که از دیابت نوع 2 رنج می‌برند اغلب با دستور پزشک باقالی و سایر حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه می‌کنند. محققان دریافته‌اند که مصرف ترکیبی از نخود، عدس و باقالی در برنامه‌ی غذایی روزانه‌ی بیماران مبتلا به دیابت نوع 2، قند خون و همینطور سطح فشار خون آنها را کاهش می‌دهد. اثر مثبت این مواد غذایی احتمالا به خاطر پروتئین، فیبر، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آنها است. برای بدست آمدن نتایج طولانی مدت و پایدار، این حبوبات باید به اندازه‌ی یک فنجان در روز مصرف شوند. 
یکی از بهترین راه‌ها برای گنجاندن باقلا سبز در رژیم غذایی افراد مبتلا به فشار خون بالا، درست کردن ساندویچ‌های خانگی است. میزان برابر باقلای پخته و ماست را میکس کرده و مطابق سلیقه‌ی خود نمک و ادویه اضافه کنید. از این ترکیب به جای کره یا سس ساندویچ روی نان خود استفاده کنید. همچنین می‌توانید چند برش گوجه فرنگی و مرغ خرد شده به آن اضافه کنید. این غذاها سرشار از پتاسیم هستند و نیاز روزانه‌ی بدن به این ماده‌ی معدنی را تامین می‌کنند. 

خوردن باقالی برای جلوگیری از یبوست

باقالی حاوی فیبر محلول و نامحلول است و یک فنجان باقالی سبز آب‌پز 36% از نیاز روزانه‌ی بدن به فیبر را تامین می‌کند. فیبر هیچ ارزش غذایی و مواد مغذی خاصی ارائه نمی‌کند اما برای سلامت دستگاه گوارش بسیار ضروری است و به نرم شدن مدفوع و حرکت راحت آنها در مسیر روده کمک می‌کند. فیبر همچنین جذب گلوکز و چربی‌ها را در روده‌ی کوچک تنظیم می‌کند و مانع از افزایش قند خون می‌شود. همچنین مصرف فیبر سطح PH روده‌ای را تنظیم کرده و خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ را کاهش می‌دهد. فیبر جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی را محدود نمی‌کند و حتی برخی از فیبرها به جذب برخی مواد معدنی از جمله کلسیم نیز کمک می‌کنند. به همین دلیل بسیار مهم است که کسانی که از بیماری‌های استخوانی رنج می‌برند و یا زنانی که در معرض یائسگی قرار دارند باید مقادیر زیادی غذاهای حاوی فیبر را در رژیم غذایی روزانه‌ی خود بگنجانند. 

تقویت سیستم ایمنی بدن با خوردن باقالی

باقالی حاوی مواد مغذی متفاوتی از جمله ویتامین‌های B، C و K و مواد معدنی مانند منیزیم، منگنز و روی است. همه‌ی این مواد مغذی نقش مهمی در حفظ سیستم ایمنی بدن ایفا می‌کنند. باقالی همچنین حاوی ایزوفلاوین، نوعی ترکیب شیمیایی طبیعی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از ابتلا به برخی از سرطان‌ها جلوگیری می‌کند. 

عوارض جانبی مصرف باقالی

ایجاد مشکل در دوران بارداری

مصرف بیش از حد باقلا سبز در دوران بارداری می‌تواند باعث ایجاد فاویسم در نوزاد تازه متولد شده، بشود. شاید این مساله به نظر عجیب باشد چرا که اغلب مصرف باقالی در دوران بارداری منعی ندارد. از این رو، زنان باردار بهتر است پیش از استفاده از آن با پزشک خود مشورت کنند.  

افسردگی

افسردگی نیز می‌تواند یکی دیگر از عوارض جانبی مصرف باقالی باشد. وجود مقادیر زیادی لوودوپا در خون می‌تواند منجر به کمبود ویتامین B6 شود و این به نوبه‌ی خود باعث افسردگی می‌شود. بنابراین بهتر است با پزشک خود مشورت کنید. بعلاوه افرادی که از قبل داروهای مهارکننده‌ی مونوآمین اکسیداز (MAOIs) برای افسردگی مصرف می‌کنند باید از خوردن باقالی اجتناب کنند. 

ذخیره و نگهداری باقالی سبز

باقالی یکی از آن حبوباتی است که مانند نخود سبز برای فصل زمستان ذخیره می‌شود. برای انتخاب باقالی‌های خوب و باکیفیت به سراغ آنهایی بروید که غلاف‌های لطیف و سبز دارند. باقالی‌های کوچک و نارس را می‌توان با پوست و به صورت خام خورد اما به طور معمول برای استفاده از باقالی در غذاها، پوسته‌ی آنها جدا شده و بذر داخلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. باقالی تازه را می‌توان در فصل بهار تهیه کرد و در باقی فصل‌ها نیز باقالی‌های کنسروی، منجمد یا خشک در مغازه‌ها موجود هست. هنگام خرید باقلا به دنبال باقلاهای تازه، کاملا رسیده و سبز رنگ باشید. از خرید باقالی‌هایی که غلاف زرد دارند اجتناب کنید زیرا ممکن است بیش از حد خشک، رسیده و تلخ باشند. 
برای ذخیره‌ی باقالی نیز می‌توانید پوسته‌ی رویی آنها را جدا کرده و در فریزر نگهداری کنید. بعلاوه می‌توانید باقالی را کاملا خشک کرده و در مکانی سرد و تاریک برای یک سال نگهداری کنید. 

خرید باقالی از فروشگاه اینترنتی سان میوه

باقالی از آن دسته خوراکی‌هایی است که برای مدت کوتاهی در فصل بهار در مغازه‌ها به صورت تازه به فروش می‌رسد. این نوع لوبیا سرشار از مواد مغذی ضروری برای بدن است و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. فروشگاه اینترنتی سان میوه عرضه‌کننده‌ی انواع میوه‌ها و سبزیجات، امکان خرید آنلاین باقالی را نیز فراهم کرده است تا محصولاتی باکیفیت و تازه را تهیه کرده و درب منزل تحویل بگیرید.