بلال مکزیکی

بلال تازه - شیر بلال

بلال (Corn) که گاهی اوقات به آن ذرت نیز گفته می‌شود یکی از محبوب‌ترین دانه‌های غلات در جهان است. بلال بذر یک گیاه از خانواده‌ی چمن‌ها و بومی آمریکای مرکزی است اما گونه‌های مختلفی از آن در سراسر جهان کشت می‌شود. ذرت بوداده یا همان پاپ کورن و ذرت شیرین از انواع محبوب بلال هستند اما محصولات تصفیه شده‌ی ذرت نیز به طور گسترده  به عنوان مواد تشکیل‌دهنده‌ی مواد غذایی فرآوری‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرند که از جمله‌ی آنها می‌توان به آرد ذرت، شربت ذرت، روغن ذرت و غیره اشاره کرد. بلال‌هایی که به طور معمول در بازارها و میوه‌فروشی‌ها می‌بینیم به رنگ زرد هستند اما شاید جالب باشد بدانید انواع مختلف بلال در رنگ‌هایی مانند قرمز، نارنجی، بنفش، آبی، سفید و سیاه نیز وجود دارد. بلال سرشار از فیبر، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان است و می‌تواند میان‌وعده‌ای سالم برای تمام افراد باشد. در ادامه‌ی این مطلب می‌توانید با خواص و فواید بلال آشنا شوید؛ ضمن اینکه اگر هوس خوردن بلال کردید نیز امکان خرید بلال تازه و شیرین از فروشگاه اینترنتی سان میوه فراهم است. 

مواد مغذی موجود در بلال

بلال را می‌توان به صورت آب‌پز، بخارپز یا کبابی مصرف کرد. ما در اینجا مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در 100 گرم بلال آب‌پز را معرفی می‌کنیم:
•    96 کالری انرژی
•    73% آب
•    3.4 گرم پروتئین
•    21 گرم کربوهیدرات
•    4.5 گرم قند 
•    2.4 گرم فیبر
•    1.5 گرم چربی

کربوهیدرات

بلال نیز مانند سایر غلات در درجه‌ی اول از کربوهیدرات تشکیل شده است. نشاسته اصلی‌ترین کربوهیدرات بلال است که 28 تا 80 درصد وزن خشک آن را به خود اختصاص می‌دهد. بلال همچنین حاوی مقدار کمی قند (1 تا 3 درصد) نیز هست. بلال شیرین نوع خاصی از بلال است که کربوهیدرات کمتر و قند بالاتری دارد و بیشتر قند آن ساکاروز است. علیرغم قند بالای بلال شیرین، این ماده‌ی غذایی بالابرنده‌ی قند خون نیست و از نظر شاخص گلیسمی پایین یا متوسط است. شاخص گلیسمی معیاری برای سرعت هضم کربوهیدرات‌ها است. غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند باعث افزایش ناسالم قند خون می‌شوند. 

فیبر

بلال حاوی مقدار قابل‌توجهی فیبر است. میزان 112 گرم ذرت بوداده تقریبا 16 گرم فیبر دارد. این میزان به ترتیب 42% و 64% از نیاز روزانه‌ی مردان و زنان به فیبر است. اگرچه میزان فیبر موجود در انواع مختلف بلال متفاوت است اما عموما بین 9 تا 15 درصد از وزن خشک بلال را فیبر تشکیل می‌دهد. فیبر غالب موجود در بلال از نوع فیبرهای نامحلول از جمله همی‌سلولز، سلولز و لیگنین است. 

پروتئین

بلال منبع مناسبی از پروتئین است. بسته به نوع بلال، میزان پروتئین آنها بین 10 تا 15 درصد است. فراوان‌ترین پروتئین موجود در بلال با عنوان زئین شناخته می‌شود و 79-44% از محتوای پروتئین بلال را تشکیل می‌دهد. به طور کلی، کیفیت پروتئین زئین، کم است زیرا فاقد برخی از آمینواسیدهای ضروری است. زئین استفاده‌های صنعتی زیادی دارد و در تولید چسب، جوهر، پوشش قرص، شکلات و آجیل استفاده می‌شود. 

روغن ذرت – روغن پرمصرف در آشپزی

محتوای چربی بلال بین 5 تا 6 درصد است که آن را محصولی کم‌چربی می‌سازد. با این حال، جوانه‌ی ذرت یکی از محصولات جانبی این گیاه غنی از چربی است و برای ساخت روغن پخت‌وپز از آن استفاده می‌شود. روغن ذرت تصفیه شده عمدتا از لینولئیک اسید تشکیل می‌شود که نوعی اسید چرب اشباع‌نشده‌ی چندگانه است و باقی آن را چربی‌های اشباع‌شده و چربی‌های اشباع‌نشده‌ی تک، تشکیل می‌دهد. این روغن بعلاوه حاوی مقادیر قابل‌توجهی ویتامین E، کوآنزیم کیو 10 و فیتواستریل‌ها است که ماندگاری آن را بالا می‌برد و به طور بالقوه باعث کاهش سطح کلسترول آن می‌شود. 

ویتامین‌ها و مواد معدنی بلال – پاپ کورن و بلال شیرین

بلال یکی از مواد غذایی بسیار مفید است که حاوی مقادیر مناسبی ویتامین‌ها و مواد معدنی است. البته مقدار این ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند بسته به نوع بلال متفاوت باشد. به طور کلی پاپ کورن غنی از مواد معدنی است، در حالی که بلال شیرین ویتامین‌های بیشتری دارد. در ادامه در مورد هر کدام از اینها جداگانه صحبت می‌کنیم.

ذرت بوداده

ذرت بوداده یا پاپ کورن یکی از تنقلات جذاب و دوست‌داشتنی است که طرفداران زیادی دارد. اصلا در برخی مواقع تماشای فیلم و سریال بدون خوردن ذرت بوداده جزو محالات محسوب می‌شود. ذرت بوداده که در طعم‌ها و رنگ‌های جذاب در فروشگاه‌ها موجود است دارای خواص غذایی متنوعی است:
•    منگنز: منگنز یک عنصر کمیاب ضروری است که در غلات کامل، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات به مقدار زیاد یافت می‌شود. با اینکه بلال حاوی منگنز است اما به دلیل محتوای اسید فیتیک آن، جذب منگنز از ذرت نسبتا کم است. 
•    فسفر: این ماده‌ی معدنی به میزان مناسب در ذرت بوداده و همینطور بلال شیرین یافت می‌شود. فسفر ماده‌ای معدنی است که نقش مهمی در رشد و نگهداری بافت‌های بدن ایفا می‌کند. 
•    منیزیم: سطح پایین این ماده‌ی معدنی مهم ممکن است باعث خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی شود. با مصرف پاپ کورن می‌توان منیزیم مورد نیاز بدن را تامین کرد. 
•    روی: این عنصر کمیاب برای عملکردهای بدن بسیار ضروری است. البته به خاطر وجود اسید فیتیک در بلال، ممکن است جذب آن نسبتا کم باشد. 
•    مس: یکی دیگر از عناصر کمیاب که در ذرت بوداده یافت می‌شود، مس است؛ آنتی‌اکسیدانی که دریافت کم آن می‌تواند اثرات مخربی بر سلامت قلب داشته باشد. 

بلال شیرین

بلال شیرین یکی از پرطرفدارترین انواع بلال است. این بلال دارای ویتامین‌هایی است که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:
•    اسید پانتوتنیک: این ویتامین که با نام ویتامین B5 شناخته می‌شود تقریبا در همه‌ی غذاها یافت می‌شود. 
•    فولات: فولات یا ویتامین B9 یا اسید فولیک عنصری ضروری به ویژه در دوران بارداری است. 
•    ویتامین B6: این ویتامین برای عملکردهای مختلف بدن ضروری است. 
•    نیاسین: این ویتامین که به آن B3 نیز گفته می‌شود به مقدار قابل‌توجهی در بلال وجود دارد اما به خوبی جذب بدن نمی‌شود. پختن بلال با لیمو جذب این ویتامین توسط بدن بهتر می‌کند. 
•    پتاسیم: این ماده‌ی مغذی برای کنترل فشار خون ضروری است و می‌تواند برای سلامت قلب مفید باشد. 

فواید بلال برای سلامتی

بلال به حاطر وجود مواد مغذی با کیفیت، فواید زیادی برای سلامتی به همراه دارد. علاوه بر اینکه یک خوردنی خوشمزه است، غنی از مواد شیمیایی گیاهی است که از بدن در برابر برخی از بیماری‌های مزمن محافظت می‌کند. در ادامه به برخی از فواید و خواص بلال برای سلامتی اشاره می‌کنیم. 

بلال و پیشگیری از یبوست

محتوای فیبر در یک فنجان بلال 18.4% از نیاز روزانه‌ی بدن را تامین می‌کند. این فیبر کمک می‌کند تا مشکلات گوارشی مانند یبوست و بواسیر کاهش پیدا کند. تحقیقات نشان داده است که مصرف ذرت برای رفع یبوست به طور قابل‌توجهی بهتر از گندم است. فیبرهای غذایی می‌توانند به نرم شدن مدفوع کمک کنند که باعث دفع منظم و کاهش فشار می‌شود. این روند با تحریک حرکت پریستالیک و تولید آب معده و صفرا انجام می‌شود. با مصرف بلال می‌توان احتمال ابتلا به سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر و اسهال را تا حد زیادی کاهش داد. 

مصرف بلال و تاثیر آن در کاهش وزن

بلال، به ویژه انواع زرد رنگ آن، منبعی غنی از کالری است. میزان کالری بلال شیرین 96 کالری در هر 100 گرم است. به همین خاطر اغلب برای افزایش وزن سریع می‌توان از این ماده‌ی غذایی در رژیم غذایی روزانه استفاده کرد. 

خوردن بلال و سلامت قلب

بنابر تحقیقات انجام شده، روغن ذرت دارای اثر ضدآتروژنیکی بر سطح کلسترول خون است و بنابراین ریسک ابتلا به بیماری‌های مختلف قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. روغن ذرت به ویژه بهترین راه برای بهبود سلامت قلب است و این به خاطر وجود ترکیبات مشابه اسیدهای چرب است که به اسیدهای چرب امگا 3 امکان می‌دهد کلسترول‌ها بد را از بین ببرد. این مساله می‌تواند احتمال گرفتگی عروق را کاهش دهد، فشار خون را پایین بیاورد و خطر حمله‌ی قلبی و سکته را به حداقل برساند. 

مراقبت از چشم و پوست با مصرف بلال

بلال منبعی غنی از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود و برای حفظ بینایی و سلامت پوست بسیار ضروری است. بتاکاروتن منبع خوبی از ویتامین A است زیرا به اندازه‌ی نیاز بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود. ویتامین A اگر بیش از حد مصرف شود می‌تواند سمی باشد بنابراین استخراج آن از طریق تبدیل بتاکاروتن ایده‌آل است. این ویتامین همچنین برای سلامت پوست و غشاهای مخاطی نیز مفید است و سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت می‌کند. 

بلال و مدیریت دیابت

دیابت یکی از بیماری‌های مزمن است که در دهه‌های اخیر افراد زیادی به آن مبتلا شده‌اند. اگرچه مکانیزم دقیق این بیماری مشخص نیست اما به طور کلی ابتلا به دیابت به تغذیه مربوط است. تحقیقات نشان داده است مصرف بلال با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. مصرف بلال به مدیریت دیابت غیروابسته به انسولین کمک می‌کند و به دلیل وجود مواد شیمیایی فنلی در برابر فشار خون نیز موثر است. مواد شیمیایی موجود در بلال می‌توانند میزان جذب و ترشح انسولین در بدن را تنظیم کنند و احتمال ابتلا به دیابت را کاهش دهند. 

خطرات احتمالی مصرف بلال

بلال نیز مانند سیب‌زمینی و نخود فرنگی یکی از سبزیجات نشاسته‌ای است. این بدان معنی است که دارای قند و کربوهیدرات است و می‌تواند سطح قند خون را بالا ببرد. اگر در مصرف بلال زیاده‌روی نکنید می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. اگر به دیابت مبتلا هستید نیازی به اجتناب از مصرف بلال نیست؛ تنها کافی‌ست میزان مصرف خود را مدیریت کنید. 
بلال همچنین دارای خواص ضدمغذی است؛ ترکیباتی که بدن را از جذب مواد مغذی لازم باز می‌دارد. خیساندن دانه‌های ذرت در آب می‌تواند به از بین بردن بسیاری از آنها کمک کند. 
غالبا بلال توسط قارچ‌هایی آلوده می‌شود. مصرف بلال آلوده به قارچ باعث خطر ابتلا به برخی از سرطان‌ها، مشکلات کبدی و ریوی و افت سرعت سیستم ایمنی بدن می‌شود. 

نگهداری و ذخیره‌ی بلال‌ها

بلال را می‌توانید به صورت آب‌پز، بخارپز، کبابی و یا تفت‌داده مصرف کنید. برای کباب کردن و تفت دادن بهتر است برگ‌های سبز اطراف آن را نکنید. این ماده‌ی غذایی برای اضافه کردن به سوپ‌ها، خورش و سایر غذاها بسیار مناسب است. بلال را می‌توانید در فریزر برای مدتی طولانی نگهداری کنید. به این ترتیب برای مواقعی که وقت کافی ندارید، بلال منجمد و یا کنسروی می‌تواند جایگزین خوبی برای بلال تازه باشد. 
بهتر است به محض خریدن بلال، آنها را مصرف کنید اما این کار همیشه عملی نیست. پس از خرید آنها را در یخچال نگهداری کنید. دمای سرد سرعت واکنش‌های شیمیایی که منجر به از بین رفتن شیرینی بلال می‌شود، را کاهش می‌دهد. اجازه دهید به جای پیچاندن بلال‌ها در کیسه پلاستیکی، اجازه دهید برگ‌های رویه‌ی آن باقی بماند و سپس آن را در یخچال بگذارید. بهتر است ظرف چند روز بلال‌های خود را مصرف کنید. بلال پخته شده به مدت 3 تا 5 روز در یخچال و 10 تا 12 ماه در فریزر سالم خواهد ماند.

خرید بلال تازه و شیرین از فروشگاه اینترنتی سان میوه

ذرت یا بلال یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در سراسر دنیاست. حتما شما هم ذرت مکزیکی را امتحان کرده‌اید؛ و یا ذرت بوداده یا همان پاپ کورن را خورده‌اید. بلال را می‌توان به صورت تازه در انواع غذاها و فست‌فودها استفاده کرد و البته خوشمزه و غنی از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. برای خرید بلال تازه و باکیفیت می‌توانید به میوه فروشی آنلاین سان میوه سری بزنید و این محصول را برای مصرف روزانه‌ی خود تهیه کنید و البته از خواص و فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.