کلم قرمز

کلم قرمز Red Cabbage

اگر قرار است که یک مهمانی تشریفاتی ترتیب بدهید خرید کلم قرمز (Red Cabbage) یا کلم پیچ بنفش را فراموش نکنید. ترشی کلم پیچ بنفش جزو لاینفک تزئین غذاهای رستورانی ایرانی است، تا این حد که اگر ترشی کلم قرمز در کنار دیس جوجه و کباب نباشد، انگار برای مهمان کم گذاشته‌اند. این گیاه گاهی هم همانند خیارشور به عنوان مخلفات ساندویچ استفاده می‌شود. کلم بنفش اولین بار نیز بخاطر رنگ متفاوتش، در یک آشپزخانه‌ی اشرافی برای گارنیش غذا استفاده و از آن به بعد انتخاب سرآشپز‌های بین‌المللی شد. ولی از حق نگذریم که این گیاه همانند سایر گیاهان قرمز رنگ سرشار از آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی مغذی است که می‌تواند مثل کوه پشتیبان سلامتی بدن باشد. برای خرید آنلاین کلم قرمز سری به فروشگاه اینترنتی سان میوه بزنید و در ادامه‌ی این مطلب نیز با خواص و فواید این محصول برای سلامتی آشنا شوید.

کلم قرمز، کلمِ لاکچری

کلم قرمز یا کلم پیچ بنفش که با نام علمی Brassica Oleracea شناخته می‌شود، یک گیاه چند لایه است که ارتباط نزدیکی با کلم بروکلی و گل کلم دارد. اگرچه درباره‌ی اینکه کلم قرمز بومی کدام منطقه است اطلاعات دقیقی در دسترس نیست، اما مزرعه‌های وسیع و زیبای آن از آمریکا و شمال اروپا تا مناطقی از چین نشان می‌دهد که این گیاه با برگ‌های خوشرنگ لایه لایه و در هم پیچیده‌ی خود، مطابق طبع و ذائقه‌ی جهانی است.

عامل قرمز و بنفش بودن کلم پیچ چیست؟

میزان PH خاک مزرعه تعیین کننده‌ی رنگ کلم است. در خاک‌های اسیدی برگ‌های کلم، قرمز رنگ می‌شوند. در خاک‌های خنثی مایل به رنگ بنفش و تیره‌تر و در خاک‌های قلیایی برگ‌های کلم به رنگ زرد یا سبز رشد می‌کنند. کلم قرمز از جمله گیاهانی است که در هوای سرد، البته با خاک مغذی که خوب زهکشی شده باشد، به سرعت رشد می‌کند.

هر چقدر رنگ برگ‌ها تیره‌تر باشد، آنتی‌اکسیدان آن بیشتر است. غلظت رنگ، بیانگر وجود نوعی آنتی‌اکسیدانی قدرتمند بنام پلی فنول آنتوسیانین است که بدن را در برابر خطر خیلی از بیماری‌های مزمن، مثل دیابت و مشکلات قلبی حفاظت می‌کند. در ضمن، آب کلم قرمز می‌تواند به عنوان یک نشانگر خانگی ph مورد استفاده قرار بگیرد. مثلا اگر ماده‌ای اسیدی را به آن اضافه کنید به رنگ قرمز و کبود و در برابر ماده‌ای خنثی به رنگ سبز و زرد در می‌آید. به همین دلیل برخی اوقات کلم‌ قرمز برای تعیین جنسیت توسط خانم‌های بارداری مورد استقبال قرار می‌گیرد.

نحوه‌ی مصرف کلم پیچ بنفش

کلم پیچ بنفش را درست همانند کلم سبز، می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. مخلوطی از طعم شیرین و تند و رنگ براق آن، باعث شده که در خیلی از موارد آشپزی به کار بیاید. فقط اینکه اگر می‌خواهید از کیفیت رنگ کلم قرمز در هنگام حرارت دیدن کم نشود، در طول پخت به آن، کمی سرکه یا آب لیمو اضافه کنید.

تفاوت کلم قرمز و کلم سبز

کلم قرمز در بیشتر خواص و فوایدی که دارد مشابه با کلم سبز است اما طبق تحقیقات علمی در دو مورد نسبت به کلم سبز برتری دارد: وجود ده برابری ویتامین A و همینطور میزان 2 برابری آهن کلم قرمز نسبت به کلم سبز، دلیل مهمی برای انتخاب آن نسبت به خانواده‌ی کلم‌ها است.

کلم قرمز چه خاصیتی دارد؟

کلم‌قرمز همانند سایر گیاهان: حاوی فیبر، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان است. از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به وجود ویتامین C، بتاکاروتن، اسید فولیک، ویتامین K و پتاسیم اشاره کرد. در ادامه به برخی از فواید کلم قرمز برای سلامتی اشاره می‌کنیم.

کلم قرمز و پیشگیری از سرطان

کلم قرمز به دلیل وجود مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌های ضروری، نقش مهمی در پیشگیری از انواع سرطان را دارد. آنتی‌اکسیدان‌ها در واقع موادی هستند که می‌توانند اثر مخرب رادیکال‌های آزاد (مواد مضری که در متابولیسم سلولی بر اثر استرس و مشکلات محیطی مثل آلودگی، به وجود می‌آیند) را خنثی کنند. رادیکال‌های آزاد، در واقع عامل اصلی بسیاری از بیماری‌های جدی و مزمن مثل بیماری‌های قلبی و سرطان و امثالهم هستند.

همانطور که در بخش قبلی اشاره شد، کلم پیچ قرمز سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند نظیر آنتوسیانین و ایندول است. رنگ قرمز این گیاه اثبات کننده‌ی توانایی آن برای سلامتی بدن است. تحقیقات نشان می‌دهد که آنتی‌اکسیدان ایندول Indoles موجود در کلم قرمز، تا حد زیادی کاهش‌ دهنده‌ی خطر ابتلا به سرطان سینه است.

کلم قرمز برای لاغری

کلم پیچ بنفش همانند سایر هم خانواده‌هایش، بسیار کم کالری ولی سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی ضروری است. یکی از خواص مهم کلم قرمز ایجاد حس سیری است. بنابراین علاوه بر تأمین مواد ضروری بدن، شما را از خوردن غذاهای پر کالری و بی‌خاصیت حفاظت می‌کند. اگر می‌خواهید وزن خود را کم کنید و به دنبال یک رژیم غذایی سالم با کالری دریافتی حداقلی هستید، گل کلم یک گزینه‌ی پر خاصیت و البته زیبا است.

نقش مهم کلم بنفش در حفاظت از زیبایی

کلم بنفش دلایل زیادی برای حفاظت از جوانی و زیبایی شما دارد. همانطور که گفته شد، کلم بنفش منبع آنتی‌اکسیدان‌ است، آن نوع آنتی‌اکسیدان‌های مهمی که در سایر مواد خوراکی کمتر یافت می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌ها با توانایی بالا برای خنثی کردن رادیکال‌های آزاد بسیج می‌شوند و بدن شما را از خسارت‌های آن‌ها حفظ می‌کنند. جدا از این، کلم‌قرمز به صورت ویژه به کاهش علائم پیری که توسط رادیکال‌های آزادی شکل می‌گیرد می‌پردازد. بنابراین با از بین بردن لکه‌ها و چین و چروک‌های پوستی، پوست را سفت و براق می‌کند.

فراوانی ویتامین A دلیل محکمی بر این واقعیت است. مقدار قابل توجه ویتامین A با رشد مجدد سلول‌های پوستی، مانع شل شدن آن می‌شود. در ضمن، ویتامین A حفاظت از سلول‌های پوستی را در مقابل اشعه‌ی آفتاب نیز به عهده می‌گیرد. بنابراین با مصرف کلم بنفش دیگر لازم نیست برای سلامتی پوست و مو، ویتامین A را توسط مکمل‌های شیمیایی که اثرات منفی زیادی بر روی کبد دارند، تأمین کنید.

کلم قرمز برای درمان سنگ کلیه

در کل، مصرف سبزیجات روشی عالی و بی‌نظیر برای کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه هستند. برای جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه برخی از سبزیجات مناسب‌تر از سایرین هستند. افرادی که کلیه‌ی آن‌ها سنگ‌ساز است، باید از گیاهانی استفاده کنند که فاقد ماده معدنی اگزالات باشد. این سبزیجات شامل: کلم پیچ قرمز و سبز، کلم بروکلی، گل کلم، سیب زمینی، هویج، لوبیا سبز، گوجه فرنگی و کاهو می‌شوند. البته، کلم پیچ خاصیت سم زدایی نیز دارد و با این خاصیت می‌تواند همکاری خوبی با کلیه در دفع سموم داشته باشد.

درمان درد زانو با کلم پیچ بنفش

غلظت برخی مواد معدنی موجود در کلم قرمز، این گیاه را به یکی از بهترین گزینه‌‌ها برای تضمین رشد و سلامت استخوان‌ها تبدیل کرده است. کلم بنفش حاوی مقدار قابل‌توجهی منیزیم، کلسیم، منگنز و سایر مواد مغذی ضروری برای رشد و نمو استخوان‌ها است. از دیگر ویژگی‌های مهم کلم پیچ خاصیت ضد التهابی آن است، به طوریکه توسط اکثر پزشک‌ها برای درمان آرتروز و پوکی استخوان توصیه می‌شود.

علاوه بر اینکه مصرف خوراکی این گیاه برای استحکام و جلوگیری از استخوان درد بسیار مؤثر است، مصرف موضعی کلم پیچ مخصوصا از نوع قرمز، در کاهش درد زانو تأثیر زیادی دارد. به این صورت که برگ‌های داخلی کلم قرمز را کوبیده و حرارت داده و با فویل در دور زانو می‌پیچند.

مصرف کلم برگ قرمز در دوران بارداری

کلم برگ قرمز یک پکیج کامل از انواع معدنی و ویتامین‌های ضروری است. مطمئنا استفاده از این ماده‌ی غذایی با چنین مواد مغذی برای خانم‌های باردار و جنین بسیار مفید و سودمند است و آن‌ها را از مصرف مکمل‌های غذایی غیر ارگانیک معاف می‌کند. اما محققان به تازگی کشف کرده‌اند که مصرف کلم بنفش موجب کولیک نوزاد (گریه غیر قابل کنترل در کودکان) می‌شود، به همین دلیل پزشکان استفاده از آن را در طول دوران بارداری توصیه نمی‌کنند.

کلم بنفش برای سلامتی چشم

ویتامین A نه تنها برای پوست، بلکه برای سلامت چشم‌ها نیز بسیار مفید است. با مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین A، همانند برگ کلم قرمز، می‌توان از تحلیل رفتن ماکولا و ایجاد آب مروارید جلوگیری کرد. ویتامین A می‌تواند به بتاکاروتن تبدیل شده و سلامت چشم را با افزایش سن تضمین کند.

مصرف آب کلم قرمز در بهبود زخم معده

اسید آمینه گلوتامین که به مقدار زیادی در کلم پیچ قرمز وجود دارد برای کاهش التهاب و همچنین ترمیم زخم در سیستم‌ گوارشی (زخم روده و معده) مفید است. مصرف منظم آب کلم قرمز بهترین روش درمان خانگی برای بهبود زخم معده و روده است.

پیشگیری از آلزایمر با کلم پیچ بنفش

برای تمامی افرادی که پا به سن می‌گذراند بیماری آلزایمر یک کابوس است. محققان زیادی بر روی روش‌های پیشگیری آلزایمر تحقیق کرده‌اند. کشف شده است که کلم بنفش در محافظت از فعالیت شناختی افراد (مثل تصمیم‌گیری، حل مسئله)، بسیار نقش تأثیرگذاری دارد. در واقع آلزایمر، با ایجاد و پیشرفت نوعی پلاک مغزی شکل می‌گیرد. آنتی‌اکسیدان آنتوسیانین موجود در کلم قرمز به طور قطع باعث کاهش این پلاک مغزی شده و از مغز در برابر این بیماری وحشتناک حفاظت می‌کند.

مصرف کلم قرمز برای بیماران دیابتی

کلم قرمز سرشار از منگنز است و با همین ماده‌ی آلی می‌توان سطح قند خون را در حالت نرمال تنظیم کرد. این گیاه برای بیماران دیابتی همانند یک داروی خوشمزه است. وجود منگنز کافی در خون ترشح و سنتز انسولین را تنظیم می‌کند و باعث می‌شود که بیماران دیابتی همانند افرادی عادی از سطح انسولین نرمالی داشته باشند.

طریقه‌ی مصرف کلم پیچ بنفش

از کلم قرمز بیشتر به صورت خام برای تهیه‌ی سالاد و انواع ترشی استفاده می‌شود. البته کلم بنفش پخته شده هم مزه‌ی خوبی دارد و در خیلی از غذاها بکار می‌رود. کلم قرمز پخته معمولا در کنار یکی از غذاهای معروف آلمانی به نام سائوربراتن سرو می‌شود، البته برای تهیه‌ی غذای سنتی کریسمس نیز به کار می‌رود. جالب است بدانید که رنگ زیبای این گیاه در صنعت نیز برای تهیه‌ رنگ‌ پارچه و غذا استفاده می‌شود.

ترشی کلم قرمز و غذای رستورانی

کافی است که کلم قرمز را شسته و خرد کرده و با نمک در سرکه بگذارید، همین! اگر کمی فلفل و سیر هم به آن اضافه کنید که دیگر محشر می‌شود. این یک خط، طرز تهیه‌ی ترشی کلم قرمز است، به همین سادگی می‌توانید یک ترشی خوش طعم و رنگ درست کنید. با ترشی کلم بنفش می‌توانید غذاهایتان را در حد یک رستوران پنج ستاره دیزاین کنید.

مضرات کلم بنفش، چه کسانی کلم قرمز مصرف نکنند

اگر جزو افرادی هستید که دچار کم کاری تیروئید هستید، از خوردن کلم برگ اجتناب کنید. چون برخی از مواد معدنی موجود در آن مانع جذب ید می‌شوند. همانطور که در طول این مطلب اشاره شد، به دلیل اینکه مصرف کلم بنفش توسط مادران باردار موجب کولیک نوزاد می‌شود، بهتر است که از خوردن کلم بنفش در طول زمان بارداری اجتناب شود.

خرید کلم قرمز از فروشگاه اینترنتی سان میوه

کلم قرمز یا کلم بنفش یکی از انواع کلم است که معمولا پایه‌ی اصلی تهیه‌ی ترشی یا گاهی اوقات سالادهاست. از مزایای مثبت کلم قرمز برای سلامتی می‌توان به جلوگیری از پیری زودرس، جلوگیری از ابتلا به سرطان، مراقبت از پوست و چشم، کمک به کاهش وزن و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. فروشگاه اینترنتی سان میوه امکان خرید انلاین کلم قرمز را برای مشتریان خود فراهم کرده است. تنها کافی است به این میوه فروشی آنلاین رجوع کنید و با طیف وسیعی از میوه‌ها و سبزیجات تازه و باکیفیت روبرو شوید؛ به راحتی سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.